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Se a rúcula tiver um sabor amargo ou um pouco mais quente, não é mais comestível para muitas pessoas. Você pode preparar o foguete de acordo para reduzir o amargor.
Em poucas palavras
- A rúcula tem um sabor acentuado a amargo devido aos óleos de mostarda que contém
- Os óleos de mostarda não são prejudiciais à saúde
- Armazenamento, tempo de colheita e comprimento da folha são decisivos para o aroma
- não espere muito antes de comer ou processar
- A água pode efetivamente remover as substâncias amargas
Rúcula amarga quente: causas
A mostarda de jardim (Eruca vesicaria subsp. sativa) é uma das espécies de plantas mais populares para saladas, mas pode ter um sabor muito quente ou muito amargo por vários motivos. O motivo mais comum para o sabor pungente é o armazenamento muito longo e escuro. Idealmente, a rúcula deve ser consumida ou processada logo após a colheita. Isso também se aplica à época da colheita. A rúcula mostarda deve sempre ser colhida pouco antes da floração, pois a intensidade das substâncias amargas aumenta significativamente após a floração. A melhor época de colheita da seguinte forma:
- 3 a 6 semanas após a semeadura
- até setembro o mais tardar
- não depois da floração
Dica: Se você não tem certeza de quando colher as folhas de rúcula, também pode prestar atenção ao comprimento. Um comprimento máximo de dez centímetros é particularmente recomendado, porque os maiores contêm mais óleos de mostarda.
Remover substâncias amargas
Se quiser apreciar a rúcula com um aroma mais fino, lave as folhas com água morna antes de prepará-las. Para melhorar a eficácia, você também pode mergulhar a rúcula de mostarda em água gelada por cerca de 30 minutos. Se isso demorar muito para você, use adoçantes para seus molhos ou criações de rúcula, como pesto. O açúcar contido atua imediatamente contra o picante e o amargor. Bem adequados para isso são:
- querida
- xarope de bordo
- xarope de agave
- açúcar
Aviso prévio: A quantidade de substâncias amargas no foguete também pode aumentar se você semear sementes da mesma planta-mãe todos os anos. A prole geralmente contém maiores quantidades de óleos de mostarda, o que influencia a intensidade do sabor.
perguntas frequentes
Os óleos de mostarda são prejudiciais à saúde?Mas ao contrário. Os óleos de mostarda são muito saudáveis para o corpo e dizem que previnem a formação de câncer. As substâncias amargas contidas no óleo de mostarda se decompõem quando consumidas para formar isotiocianatos, que por sua vez têm um efeito preventivo do câncer. Em combinação com os antioxidantes que também contém, a rúcula de mostarda previne o stress oxidativo.
A rúcula contém substâncias potencialmente nocivas?Sim, as folhas verdes contêm nitrato. O nitrato em si é inofensivo para os seres humanos e pode até ser consumido em grandes quantidades. No entanto, há um problema quando o nitrato se converte em nitrito, porque essa substância é considerada cancerígena. O nitrito é formado na rúcula quando as folhas começam a secar ou são armazenadas no escuro. Use as folhas verdes o mais frescas possível e remova os caules, pois contêm mais nitrato.
Qual é a melhor época para comprar rúcula?Se você quiser estar do lado seguro com as substâncias amargas, deve comprar preferencialmente rúculas ou seus vegetais folhosos no verão. Quanto mais sol a planta tiver recebido, mais frescas e picantes serão as folhas, sem que predominem as notas amargas ou pungentes.