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Quando as florestas acordam de seu sono na primavera, é hora da colheita de alho selvagem. Depois que a neve clareia, há verdadeiros tapetes da popular erva de cozinha, cujo aroma característico de alho é frequentemente usado para manteiga de ervas e pesto. A temporada anual de colheita de Allium ursinum atrai inúmeras famílias e herboristas para a floresta, que ativamente colhem as folhas da planta. O quando e como coletar são cruciais para o sucesso.
tempo de colheita
Quando é a época da colheita?
No que diz respeito à época da colheita, começa bem cedo nas regiões do sudoeste da Alemanha, por volta do início de março. Quanto mais ameno o inverno, mais cedo as plantas aparecem e permitem uma colheita precoce. Quanto mais ao norte você mora, mais tarde começa, geralmente de meados ao final de março e, portanto, você tem que esperar mais tempo antes de poder desfrutar de alho selvagem. A colheita é possível por cerca de seis a oito semanas, enquanto os botões brancos ainda estão surgindo. Embora você possa coletar as folhas durante o período de floração, elas mudam de textura da seguinte maneira.
- tornar-se fibroso
- já não é tão bonito
- O sabor é significativamente reduzido
Alho selvagem pode ser encontrado perto de riachos
Teoricamente, você pode colher o alho selvagem até maio, mas a intensidade do aroma diminui extremamente à medida que a floração progride. Portanto, ao colher as plantas, preste atenção quando as plantas ainda estão em botão ou ainda não florescendo para obter o maior potencial de sabor. Obviamente, isso é fácil de implementar ao crescer no jardim, pois você tem controle total sobre as plantas e seu período de crescimento. Então você deve se apressar até março para colher sua porção de alho selvagem antes que outros cheguem lá. Não se esqueça que até as flores picantes são comestíveis.
Aviso prévio: Não é verdade que o alho selvagem não seja comestível após a floração. Embora o aroma seja muito mais fraco, não são formadas toxinas nas folhas que possam causar efeitos colaterais ou sintomas de envenenamento.
Colete o alho selvagem
Onde coletar alho selvagem?
A melhor colheita do alho selvagem não é o único fator decisivo para uma colheita bem sucedida. Também é importante onde você pode encontrar a cultura, pois nem toda floresta é ideal para o crescimento da cultura. Você raramente encontrará alho selvagem em florestas de coníferas que estão longe de rios e córregos. A localização ideal para o alho selvagem é a seguinte.
- Florestas decíduas
- florestas aluviais são particularmente preferidas
- semi-sombrio
- Solo úmido e solto com uma proporção de húmus, ou seja, muito rico em nutrientes
- solos calcários são tolerados desde que não sejam arenosos ou secos
A planta de especiarias sente-se particularmente em casa no sul da Alemanha e nos Alpes, onde cresce em grandes quantidades. Quanto mais ao norte você mora, menos comum é, mas ainda está presente. Se o local for ideal para o alho selvagem, ele crescerá ali com moderação e poderá cobrir partes inteiras do chão da floresta, de modo que grupos de coleta ainda maiores não reduzam o estoque. O pré-requisito para isso é, obviamente, espaço suficiente. Certifique-se de coletar apenas em locais com vegetação densa. Uma vez que você tenha um pé entre as plantas, não colha aqui durante a época da colheita.
Observe: O alho selvagem não está sob proteção natural na Alemanha, mas está na lista vermelha de espécies ameaçadas devido à sua ocorrência natural nos estados federais de Brandemburgo e Schleswig-Holstein. Nunca pegue Allium ursinum em uma reserva natural, pois os espécimes estão protegidos.
folhas de alho selvagem
colheita
como colher
Além do quando e onde, o como também é importante para não danificar os estoques de alho selvagem durante a época de colheita e ainda coletar folhas suficientes para uso pessoal. Devido à popularidade da planta de especiarias, muitas vezes é coletada a granel, mas muitos colecionadores não prestam atenção à quantidade que cortam. Isso pode se tornar um problema porque a planta bulbosa não pode expandir facilmente seu estoque. Da mesma forma, nem todos os locais em florestas adequadas são recomendados, pois são frequentados com muita frequência.
Preste atenção aos seguintes pontos ao colher na floresta:
- tamanho do estoque
- Quantidade de folhas colhidas
- método de colheita
Todos esses pontos devem ser observados para que você não colha demais ou de forma errada e acabe danificando os espécimes de alho selvagem e, assim, afetando negativamente o estoque natural. Claro, você deve usar a quantidade e o método de colheita com suas próprias plantas no jardim para que elas possam continuar a crescer de maneira relaxada.
Duração
tamanho do estoque
Como explicado acima, as maiores acumulações de alho florestal são encontradas nas numerosas florestas aluviais na Alemanha, pois as melhores condições de crescimento podem ser encontradas lá. Se você estiver procurando as mudas em março, deve desviar o olhar dos caminhos, pois é onde estão as maiores e imperturbadas concentrações. Embora você também possa trazer sua colheita diretamente no caminho, isso não é recomendado devido aos seguintes pontos.
- pequenos estoques, pois estes são colhidos com mais frequência
- são marcados por cães e raposas, especialmente nos cruzamentos
- possível travessia de veados
- O alho selvagem muitas vezes pode ser pisoteado se pessoas descuidadas usarem os caminhos
Alho selvagem com suas flores brancas
Dada a frequência com que as plantas próximas às trilhas são incomodadas, aventure-se um pouco mais na mata. Os cruzamentos de veados devem ser evitados em particular, pois as raposas marcam com mais frequência os cruzamentos existentes e, portanto, capturam com frequência o alho selvagem. Da mesma forma, a maior parte dos excrementos de cães encontrados na floresta está nas imediações dos caminhos. Quanto mais você se aventurar na floresta, mais densos serão os estoques e maior será sua colheita.
quantidade de colheita
Quando se trata da quantidade de colheita, é importante não estressar muito as plantas durante o período de colheita, ou seja, não colhê-las completamente. Se todos que procuram alho selvagem colhem a planta inteira, a maioria das plantas ficaria sem folhas em poucos dias, o que prejudicaria o equilíbrio ecológico. Ao colher, limite-se a no máximo duas folhas por planta, pois só assim elas podem se manter saudáveis ao longo do ano e depois se multiplicar. Observe que uma planta se refere aos pequenos grupos de plantas, pois o alho selvagem cresce em grupos.
método de colheita
Antes de colher o alho selvagem, você deve preparar os seguintes utensílios e levá-los com você para a floresta.
- faca afiada e limpa ou tesoura pequena
- Saco de plástico
Recomenda-se não remover as folhas individuais com os dedos, mas usar uma ferramenta para que a planta não seja arrancada do solo com o bulbo. Para fazer isso, posicione a tesoura ou faca um pouco acima do caule principal e simplesmente corte a folha. Da mesma forma, se puder evitar, não pise nas plantas. Isso não é importante apenas durante a época da colheita. Em seguida, use o saco plástico para armazenar as folhas da seguinte forma.
- pingar algumas gotas de água no saco
- coloque as folhas dentro
- continue fazendo isso até ter coletado o suficiente
- sopre ar no saco
- tranque-o
Uma cesta de vime cheia de alho selvagem é um atrativo romântico durante a época da colheita, mas vale mais a pena guardar as folhas em um saco plástico em termos de aroma. O ar também protege as folhas de serem esmagadas durante o transporte.
Dica: Alternativamente, você também pode usar os dedos para quebrar as folhas, mas tome cuidado para não arrancá-las. No entanto, se a planta for arrancada acidentalmente junto com o bulbo, você deve enterrá-la novamente e, idealmente, ela pode crescer novamente.