Batatas. O tubérculo, de várias cores e inúmeras variedades, tornou-se uma cultura extremamente importante nos últimos séculos e é utilizado em uma grande variedade de culturas e culinárias. A grande variedade de pratos de batata faz uso de batatas cozidas, fritas ou assadas na maior parte, o que as torna comestíveis. No entanto, existem certas formas de preparo e nutrição que utilizam batatas cruas e semi-cruas. É verdade que o Solanum tuberosum cru é venenoso?
ingrediente solanina
Como outras plantas de erva-moura (bot. Solanaceae), a batata possui alcalóides que são venenosos e impróprios para o consumo. Os alcalóides são compostos orgânicos à base de nitrogênio e substâncias alcalinas que são formados não apenas por plantas, mas também por outros seres vivos. No caso da batata, os alcalóides produzidos são a chamada solanina, cujo nome se refere à família das beladonas. É formado exclusivamente pelas Solanáceas e consiste nas duas substâncias a seguir.
- Solanidina: uma saponina
- solatriose: um carboidrato composto de outros componentes químicos, como glicose
A batata é um alimento básico na Alemanha
A solanina é um alcalóide esteróide que protege as batatas de predadores, bactérias, pragas e microorganismos. A partir de uma dose de 400 miligramas, a solanina é mortal porque ataca o sistema nervoso central e muitas vezes causa falta de ar e paralisia fatal. Os primeiros sinais de envenenamento aparecem em um nível de 200 miligramas e se manifestam por uma variedade de sintomas, incluindo os seguintes.
- sonolência
- Hiperestesia: hipersensibilidade ao toque
- A respiração torna-se difícil
- náusea
- Vomitar
- Você pode sentir coceira ou queimação na garganta
- Inflamação dos intestinos e rins
- Dissolver os eritrócitos (glóbulos vermelhos)
- febre
- dor nos membros
- arritmia cardíaca
- Danos ao sistema nervoso central
envenenamento por solanina
Não se preocupe, tal envenenamento por solanina não é possível com batatas disponíveis comercialmente. Mesmo batatas cruas ou semi-cruas só podem causar envenenamento a partir de uma quantidade crescente de pelo menos três quilos. Tantas batatas são perturbadoras para o estômago, mesmo depois de um pequeno número, pois muitas vezes não são comestíveis cruas e não podem ser digeridas tão facilmente. Claro, eles ainda são venenosos, mas os sintomas de envenenamento são limitados.
- náusea geral (“estômago pesado”)
- Vomitar
- diarréia
- problemas respiratórios
- cólicas
variedades de batata
Por isso, batatas cruas ou semi-cruas podem ser consumidas, mas apenas em pequenas quantidades. Se a solanina se acumular no corpo por um longo período de tempo, também terá um efeito negativo na sua saúde. Isso ocorre porque a solanina realmente não se dissolve no corpo, por isso pode causar problemas ao longo do tempo. Crianças e pessoas sensíveis, em particular, devem evitar comer batatas cruas para não sofrerem de envenenamento por solanina. Pequenas porções dos crus são boas para adultos saudáveis sem alergias, a menos que o Solanum tuberosum esteja nas seguintes condições.
- muito velho
- verde
- fornecido com mudas
Se ocorrer uma dessas condições, você deve definitivamente ferver as batatas antes, pois muita solanina pode se acumular, especialmente na pele das partes verdes. O aumento da quantidade é em média de 35 miligramas por 100 gramas de tubérculos verdes e crus, o que desencadeia os primeiros sintomas de envenenamento com uma quantidade de batata em torno de 571,42 gramas. Tal quantidade é consumível, mas deve ser evitada a todo custo. A dose letal seria, portanto, duas vezes maior. Brotos e batatas muito velhas não têm um teor de solanina tão alto, mas são mais perigosos do que batatas maduras e cozidas.
Dica: O envenenamento por solanina foi um problema sério nos séculos anteriores, resultando em mortes regulares. A razão para isso foi a concentração extremamente alta do alcalóide nas variedades de batata da época, o que não é mais o caso hoje.
plantas de batata
armazenar
Se você quiser experimentar um dos pratos de batata com batatas cruas, certifique-se definitivamente de que os tubérculos sejam armazenados corretamente antes de comer. Isso é particularmente importante, pois é a única maneira de não serem altamente tóxicos e podem ser consumidos em pequenas quantidades sem problemas. Armazene os nightshades das seguintes maneiras para mantê-los comestíveis.
- armazene em local fresco e escuro
- As despensas são perfeitas para isso
- no caso de armazenamento em adega, atenção deve ser dada à umidade
- não armazene por muito tempo, pois o teor de solanina aumenta com o aumento da idade dos tubérculos
- não armazene tubérculos com mudas, pois são ricos em solanina
- tubérculos grandes são mais vantajosos para armazenar do que os pequenos
- isso se deve à distribuição da casca à polpa
- quanto mais pele houver, maior será o teor de solanina na batata
- tubérculos maiores têm menor teor de solanina sem a pele
Este tipo de armazenamento é geralmente recomendado para todas as batatas. De fato, o sol e o calor aumentam a formação de manchas verdes, que são venenosas e nunca devem ser ingeridas. Em geral, essas batatas devem ser descartadas se você pretende comê-las cruas. Lembre-se de que as batatas cruas e até semi-cruas devem sempre ser descascadas antes de comer para reduzir o risco de envenenamento. Embora a casca possa ter um gosto bom depois de grelhada, não é comestível quando crua e é muito difícil de engolir.
Dica: Não guarde os tubérculos na geladeira. Na geladeira, o sabor da batata muda à medida que o amido é convertido em açúcar, tornando-o muito doce e muitas vezes sem gosto.
Armazene as batatas corretamente
consumo
Desde a infância, os pais alertavam que as batatas nunca deveriam ser comidas cruas, semi-cruas ou com manchas verdes. Isso também se aplica às mudas. A solanina é tóxica, por isso é importante saber a melhor maneira de comer batatas sem correr o risco de envenenamento. Você deve considerar alguns pontos, segundo os quais é possível integrar batatas na comida do seu bebê. Os seguintes pontos devem ser mencionados aqui.
Descasque ou descasque
remover a pele é uma das melhores maneiras de remover altos níveis de solanina das batatas antes de cozinhá-las. As maiores quantidades de solanina são encontradas na pele e, portanto, não é recomendado deixá-la no tubérculo para consumo. Especialmente áreas verdes devem ser removidas. Descascar após o cozimento é mais recomendado do que descascar, pois permite que as vitaminas e outros nutrientes permaneçam na batata.
cozinheiro
quando a solanina é aquecida em água fervente, ela escapa das batatas e então se acumula na água fervente. Por esta razão, esta água não deve mais ser usada para cozinhar e deve ser jogada fora. Os tubérculos ficam então livres de solanina.
batata crua cortada ao meio
espremido
sim, a solanina é tóxica, mas existe uma terceira maneira de processar o solanum tuberosum. Você pode espremer os tubérculos depois de descascar e simplesmente bebê-los, o que até tem efeitos positivos no corpo:
- O suco de batata tem um alto número de antioxidantes
- tem um efeito calmante no estômago, por exemplo, na azia
Embora você não deva beber muito suco de batata crua, o suco é uma alternativa saborosa para cozinhar o tubérculo popular.
Dica: A solanina se decompõe a uma temperatura de 260°C. Por esse motivo, batatas assadas com casca podem ser preparadas a essas temperaturas sem hesitação e depois consumidas.