Até os antigos romanos sabiam apreciar o efeito da erva aromática. A salsa (Petroselinum crispum) ainda é uma das ervas culinárias mais usadas. É usado para refinar sopas, molhos e pratos de carne e peixe. Não só no jardim da casa, mas também no parapeito da janela, varanda ou terraço, uma cultura é facilmente possível. A colheita pode ocorrer quase o ano todo, mas a erva também é comestível em flor?
salsa com flor
Inflorescências no segundo ano
A maioria das ervas ainda pode ser colhida após a floração. Mas e a salsa? O buckweed, como a salsa também é chamada, ainda pode ser usado na cozinha quando ainda está florescendo?
As flores aparecem no segundo ano após o plantio ou semeadura. Eles ficam em 90 a 120 centímetros de comprimento e caules de flores mais grossos. A inflorescência aparece na forma de umbelas achatadas e consiste em
- muitas flores pequenas em forma de estrela
- Pétalas brancas ou amarelo-esverdeadas a avermelhadas
- pétalas voltadas para dentro
- algumas brácteas
- polinização por insetos
- frutas verde-cinza, em forma de ovo a pêra (sementes)
A erva floresce de junho a julho. O consumo da erva é prejudicial à saúde durante e após o aparecimento das umbelas florais.
Nota: A salsa não é mais comestível, muito menos comestível!
A proporção de apiol venenoso contido nas partes da planta aumenta. A concentração de outros óleos essenciais também é excepcionalmente alta. As folhas e outras partes da planta estão quase envenenadas. Portanto, não deve mais ser usado em alimentos. O mesmo se aplica para fins decorativos. A situação é semelhante com woodruff. Aqui o teor de cumarina aumenta drasticamente.
Também não ajuda se as hastes das flores forem removidas regularmente, porque elas crescem novamente e as partes restantes da planta já contêm o apiol venenoso em altas concentrações. Cuidado também deve ser tomado com as sementes em forma de ovo. Ele também contém uma proporção muito alta de apiol venenoso e outros óleos essenciais. Portanto, é aconselhável colher folhas suficientes antes do início da floração. No entanto, as flores devem permanecer, pois, como outras ervas floríferas, como endro, sálvia, tomilho ou ligústica, elas fornecem alimento para as abelhas. Após a floração, a planta pode ser arrancada e descartada no composto.
Aviso prévio: Apiol em concentrações muito altas pode levar a reações alérgicas, espasmos do trato digestivo, mas também a danos no fígado e nos rins. Mulheres grávidas e pessoas com doença renal devem definitivamente evitar comer salsa florida. Esta substância ativa pode desencadear contrações do útero e levar a parto prematuro ou mesmo aborto espontâneo.
Colheita o ano todo
É geralmente sabido que as ervas são mais aromáticas pouco antes de florescerem, porque então há uma proporção relativamente alta de óleos essenciais. O mesmo vale para a salsa. Portanto, é aconselhável colher muitas folhas antes da floração. Para fazer isso, basta cortar os caules com as folhas. Isso pode ser feito no nível do solo. A erva geralmente volta a crescer rapidamente. No entanto, é importante que as folhas do coração permaneçam com um caule um pouco mais grosso para que novos brotos continuem aparecendo. No primeiro ano, a colheita pode ser feita no parapeito da janela durante todo o ano e na horta de março a outubro, dependendo do clima. Em contraste, no segundo ano apenas até pouco antes da floração em maio a junho. O uso pode
- feito fresco
- Adicionado pouco antes do final do tempo de cozimento
- Validade na geladeira 3 a 4 dias
- bom para congelar
- lave as hastes
- sacuda com cuidado
- depois pique bem
- Embalagem em sacos de papel alumínio ou pequenos recipientes
Aviso prévio: Em contraste, flores de várias ervas, como cebolinha, borragem ou orégano, podem ser comidas ou usadas para decoração. Eles são muito saborosos.