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A melhor maneira de preservar o aroma do alecrim é secá-lo. Sem perda de qualidade, o processo leva algumas horas ou vários dias, dependendo do método.
Em poucas palavras
- melhor colhido no verão
- Seque os brotos inteiros ao ar, no forno ou no desidratador
- guarde em local escuro e hermético
- durável por até dois anos
colher alecrim
Em princípio, você pode colher alecrim (Rosmarinus officinalis) durante todo o ano. No entanto, é mais aromático nos meses de verão. Também tem um efeito positivo no aroma se o arbusto tiver muito sol por dois dias ou mais antes do corte. Uma vez que a erva da cozinha deve estar seca quando colhida, este é o momento ideal
- manhãs (alto teor de óleos essenciais)
- em um dia quente e ensolarado.
A poda no início da tarde é possível se o seu tempo não permitir de outra forma, ou se a manhã estiver nublada e o alecrim demorar mais para secar.
Aviso prévio: Colha o alecrim pouco antes de secar, pois perde qualidade quanto mais você espera.
Corte alecrim
A quantidade de brotos que você corta depende da quantidade de alecrim que deseja secar. Para que o arbusto volte a crescer exuberantemente, você deve
- Corte no máximo dois terços dos brotos de alecrim e
- deixar alguns rebentos jovens.
Dica: Use apenas ferramentas de corte afiadas (faca ou tesoura) para cortá-las e tome cuidado para não esmagar as agulhas ao cortar.
Preparar
Independentemente do método de secagem, prepare os raminhos de alecrim da seguinte forma:
- livrar-se da sujeira (sacudir)
- remova as folhas amarelas e murchas (agulhas).
- cortar partes podres ou danificadas
- nunca lave (perigo de mofo)
seco
Existem várias maneiras de preservar a erva:
- no ar
- no forno
- no desidratador
- no microondas
Com todos os métodos, o processo de secagem é concluído quando
- as agulhas farfalham
- Você pode ralar as folhas de alecrim com os dedos
- quebrar os galhos facilmente
ar seco
A secagem ao ar não é apenas o método mais antigo, mas também o mais suave. Você precisa:
- tesoura
- (cozinha) fio
- possivelmente elástico
manual
- Amarre 6 a 8 raminhos de alecrim juntos no fundo em um monte
- alternativamente fixe com o elástico
- pendure de cabeça para baixo com o barbante
Aviso prévio: Como os ramos de alecrim devem ficar pendurados livremente, um prego ou gancho na parede não é o ideal.
O local apropriado é
- seco
- quente (idealmente: 20 a 30 graus Celsius)
- escuro (pelo menos sem luz solar direta)
- arejado (sem correntes de ar)
A duração do processo de secagem depende das condições. Os pacotes geralmente levam de três a quatro dias para secar.
No forno
O forno só é adequado se permitir temperaturas inferiores a 50 graus Celsius. Se sim, você precisa
- uma grade (ideal)
- alternativamente: assadeira mais papel manteiga
Instruções passo a passo
- Coloque os ramos de alecrim individualmente na grelha ou assadeira. Ao desligar, tome cuidado para não tocar nos galhos.
- Pré-aqueça o forno a 30 a 35, máximo 40 graus Celsius.
- Deslize a grelha/assadeira para a prateleira superior do forno.
- Deixe a aba do forno aberta para que a umidade resultante possa escapar.
Dependendo da temperatura, o processo geralmente leva de três a quatro horas. Se este tempo não for suficiente, deixe os ramos no forno mais tempo e verifique-os regularmente.
Dica: Consiga uma secagem uniforme virando os ramos uma vez por hora.
No desidratador
Para secar, coloque os ramos individuais de alecrim a uma temperatura entre 30 e no máximo 40 graus Celsius
- sem sobreposição ou toque
- (próximo) um ao lado do outro
na peneira. Se o seu desidratador tiver peneiras de secagem empilháveis, você pode usar todas as camadas. Após três a quatro horas, os galhos devem estar secos. Girar as telas de tempos em tempos acelerará o processo.
Aviso prévio: Não reabasteça o desidratador enquanto estiver secando, pois isso irá molhar novamente os galhos que já secaram.
No microondas
O micro-ondas é a maneira mais rápida de secar o alecrim. No entanto, está associado a perdas de qualidade. você precisa
- papel de cozinha ou
- uma toalha de cozinha.
Instruções passo a passo
- Espalhe os ramos de alecrim individualmente em papel de cozinha ou toalha.
- Cubra os galhos com uma toalha de cozinha ou papel.
- Ligue o micro-ondas na configuração mais baixa por 20 a 30 segundos.
- Abra a porta para permitir que a umidade que se formou saia.
- Vire os galhos e cubra-os novamente.
- Repita os passos 3 a 5 até que o alecrim seque.
Loja
Você pode usar alecrim seco
- em uma jarra ou
- em um recipiente opaco
loja. Coloque os vasos translúcidos em um local escuro. Com recipientes opacos, um local claro não é um problema.
É melhor colocar os raminhos de alecrim na tigela como um todo. Assim o sabor vai durar melhor. No entanto, você deve usar a erva seca dentro de dois anos. Depois disso, o aroma desaparece em grande parte.
perguntas frequentes
Posso colocar o alecrim para secar ao ar livre?Sim, é possível Para fazer isso, coloque os ramos individuais individualmente em uma toalha de cozinha. Tal como acontece com o enforcamento, um local quente, seco e arejado, longe da luz solar direta, é o ideal. Após três a quatro dias, o processo deve estar completo. Caso contrário, deixe os raminhos de alecrim por mais tempo.
Posso apenas secar as agulhas?Sim, isso é possível. Coloque as agulhas em um pano de prato sem sobrepor e cubra o todo com uma rede mosquiteira (gaze de mosca). Coloque o alecrim em um local quente e arejado, longe do sol direto. Se as agulhas de alecrim ficarem quebradiças, você pode armazená-las em um recipiente.
Posso armazenar o alecrim seco em pó?sim. Arranque as agulhas do galho. Então você pode pulverizar as agulhas de alecrim com um almofariz. O pó mantém-se bem em um recipiente hermético em um local escuro.