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Longe vão os dias em que as lentes tinham uma imagem de homem pobre. Há vários anos, a leguminosa plana vem experimentando um renascimento em nossas cozinhas e tem sido mais popular do que nunca. E não só gourmets e vegetarianos apreciam a variedade de seus aromas finos. Reunimos tipos populares de lentilhas para você, incluindo algumas informações sobre o produto.
tipos de lentes
As lentes (Botanical Lens) incluem apenas seis tipos diferentes de lentes. Os ancestrais da lente de cozinha (Lens culinaris) são dois desses tipos de lentes, ou seja, lente nigrans e lente orientalis. Muitos só conhecem as lentilhas grandes que costumam ser usadas para ensopados. Existem mais de 70 variedades em todo o mundo, algumas das quais são cultivadas apenas regionalmente em pequenas quantidades.
Pequeno conhecimento do produto
As lentilhas estão entre as plantas cultivadas mais antigas da Terra. Acredita-se que a pátria das leguminosas esteja na Ásia Menor e no Egito, onde a planta herbácea provavelmente foi cultivada há cerca de 10.000 anos. E também na Alemanha, cerca de 100 anos atrás, a lentilha era uma cultura típica de campo, especialmente no Jura da Suábia. Aqui a Lens culinaris encontra condições perfeitas, pois gosta de solos pobres e climas quentes e secos. O que ela não tolera é o cultivo repetido na mesma área. Requer pelo menos uma pausa de seis anos no cultivo - tarefa difícil na agricultura de hoje, voltada para as monoculturas.
por falar nisso: Você sabia que a lentilha é uma das leguminosas que enriquecem o solo com nitrogênio?
Distinção
Devido às muitas raças e variações diferentes, as lentilhas de cozinha são preferencialmente distinguidas pela cor e tamanho. Quase não há grandes diferenças na forma entre os tipos individuais de lentes. A maioria das sementes tem a sua forma característica e ovalada. Algumas variedades também são de forma esférica.
1. Por tamanho
Lentilhas de sementes pequenas (lentilhas mignon)
- Diâmetro 3 a 5 mm
- Cor da semente: verde, vermelho claro, marrom a preto
- mais florífera do que variedades de sementes grandes
- maior rendimento de sementes
- mais saboroso devido ao alto teor de casca
lentilhas de açúcar
- Diâmetro: 4mm
- forma visivelmente barrigudo
lentes centrais
- Diâmetro: 4,5 a 6 mm
Variedades de lentilhas de sementes grandes
- Diâmetro: 6 a 7 mm
- Tamanho mínimo para lentes de placa
- Principal área de cultivo: Mediterrâneo
por falar nisso: As sementes de lentilha que têm um diâmetro de mais de sete milímetros são chamadas de lentilhas gigantes.
2. Por cor
Lentilhas verdes
Este é o nome dado às sementes de lentilha frescas, com casca, com um núcleo verde-amarelado que se torna acastanhado com o tempo. Eles vêm em uma grande variedade de tons, de ardósia verde a verdes pálidos ou pontilhados, a toques de azul ou preto.
lentilhas marrons
As lentilhas marrons são geralmente sementes de lentilha verde que foram armazenadas por muito tempo e ainda estavam verde-oliva logo após a colheita. O sabor dificilmente sofre com a descoloração natural. Em alguns casos, o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo.
Variedades de lentilha amarela e vermelha
As lentilhas amarelas e vermelhas não são suas próprias variedades, mas sementes de lentilha descascadas. A cor da casca pode ser completamente diferente. Com um diâmetro de três a quatro milímetros, as variantes vermelhas relativamente pequenas são caracterizadas por um sabor adocicado e são particularmente difundidas na culinária turca e indiana. Os grãos de cor amarela são geralmente um pouco maiores e têm uma consistência cremosa quando cozidos. Eles rapidamente fervem em uma polpa e não têm o aroma típico de lentilha.
Variedades populares de lentilha
Mais de 70 variedades diferentes de Lens culinaris são cultivadas em todo o mundo. 50 deles vêm apenas do subcontinente indiano. Na Alemanha, a seleção não é tão grande. Enquanto isso, no entanto, uma variedade colorida está disponível comercialmente. Seu nome geralmente vem da respectiva área de cultivo.
Alb lentilhas (Alb Leisa)
O cultivo de lentilhas também tinha uma longa tradição na Alemanha. Até a década de 1950, a principal área de cultivo de leguminosas na área de língua alemã era a Suábia. No entanto, como o cultivo era muito demorado e trabalhoso, não aguentou mais as exportações baratas da Turquia, Índia e Canadá e acabou morrendo. Por volta de 2006, as lentilhas Alb foram acidentalmente redescobertas no banco de dados russo de genes de culturas.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Pele: verde claro a ocre
- Núcleo: amarelo
- Tamanho: 4 a 5mm
- fervura farinhenta
- Sabor: levemente adocicado
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Cor: verde claro a bege, parcialmente manchado ou marmoreado
- Cor interna: amarelo
- Tamanho: 3 a 4 mm
- pegajoso
- Sabor: aromático a picante
gorjeta: Além das duas variedades principais, há uma terceira variedade Albline de semente pequena que é marmorizada esverdeada ou preta e cozinha com muita firmeza.
Lente Anicia
Uma variedade popular na França é a lentilha verde Alicia. É semelhante à lentilha Puy e também é cultivada na mesma região, Auvergne. Uma característica desta especialidade de lentilha verde é a pele fina, o que a torna particularmente fina e delicada.
- Shell: verde marmoreado
- amarelo a amarelo esverdeado por dentro
- Tamanho: cerca de 4mm
- pegajoso
- Sabor: particularmente noz
lente beluga
Um dos melhores tipos de lentilhas é a lentilha beluga de sementes pequenas. Como a aparência da lentilha preta lembra o caviar beluga, os gourmets também a chamam de caviar vegetariano ou lentilha de caviar. As leguminosas pretas provavelmente vêm da América do Norte. Porque a planta espessa requer um clima temperado e levemente quente, razão pela qual o cultivo agrícola em larga escala só é possível em certas regiões dos EUA e Canadá.
- Shell: preto brilhante
- Núcleo: amarelado
- Tamanho: 2 a 3mm
- pegajoso
- Sabor: delicadamente noz, de castanhas assadas
lentilhas da montanha
Não há nenhum tipo especial de lentilha sob o termo lentilhas de montanha. Berglinsen é um termo coletivo para diferentes variedades das regiões montanhosas do mundo. Portanto, os produtos oferecidos podem diferir muito uns dos outros. O que todos eles têm em comum é que são cultivados a pelo menos 700 metros acima do nível do mar. As lentilhas da montanha são ligeiramente menores e, portanto, são consideradas mais aromáticas do que as lentilhas de prato.
Lente Berry
Essas sementes de Lens culinaris levam o nome da região de Berry, perto de Paris, onde são cultivadas. É por isso que este tipo de lentilha é muitas vezes referido como lentilha verde baga.
- Pele: bege com marcantes marcas azuis escuras a esverdeadas
- casca muito fina e macia
- Cor interior: verde claro a verde-oliva
- Tamanho: 3,5 a 5 mm
- visivelmente redondo
- pegajoso
- Sabor: aromático a picante, lembrando castanhas
Lente Castelluccio
Castelluccio é uma pequena vila no Parque Nacional Monti Sibillini, na Úmbria. As lentilhas cultivadas a uma altitude de cerca de 1400 metros são consideradas as melhores da Itália. Provavelmente também porque tradicionalmente são cultivados apenas em pequena escala e a colheita é de apenas cerca de 100 toneladas por ano.
- Pele: muito variável (amarelada, rosa, marrom avermelhada ou esverdeada)
- Núcleo: vermelho
- Tamanho: 4 a 5mm
- pegajoso
- Sabor: terroso a noz
lente do castelo
Uma característica especial das especialidades de lentilhas pequenas e, portanto, muito aromáticas, é a lentilha chateau cultivada no Champagne francês, que também está no mercado como lentilha Champagne.
- Pele: castanho claro a castanho avermelhado
- Cor interna: vermelho
- Tamanho: 4 a 5mm
- pegajoso
- Sabor: farinhento-noz
lentilhas pardina
As lentilhas pardinais são cultivadas de acordo com a tradição antiga no norte da Espanha há mais de 800 anos. O nome Pardino vem da palavra espanhola "pardo" e não significa nada além de "marrom". Desde o início dos anos 1980, a lente pardina também é cultivada nos EUA porque a lente é muito resistente e robusta. As lentes pardinais também são conhecidas por nós como lentes marrons e, portanto, muitas vezes são confundidas com as lentes de placa, que são semelhantes.
- Concha: marrom claro, marrom avermelhado ou marrom acinzentado com pontos pretos
- marmoreio azulado
- Núcleo: amarelo forte
- Tamanho: 4 a 5mm
- pegajoso
- Sabor: aromático, ligeiramente noz
Lentes Puy
Além das lentilhas berry e beluga, as variedades de lentilha particularmente requintadas também incluem a lentilha verde Puy, que cresce no solo vulcânico da Auvergne francesa. Apesar da casca fina, as lentilhas têm uma consistência muito firme.
- Concha: marrom claro, marrom avermelhado a marrom-acinzentado
- Núcleo: amarelo
- Tamanho: 3 a 4 mm
- pegajoso
- Sabor: noz, levemente apimentado
por falar nisso: Somente se a lentilha vier da Auvergne francesa, pode levar o nome "Le Puy". A mesma variedade de uma área de cultivo diferente é simplesmente chamada de lentilha verde.
prato de lentilhas
Com um diâmetro de cerca de sete milímetros, a lente de placa, popular na Alemanha, é um dos maiores tipos de lentes. É adequado para todos os tipos de pratos de lentilha. As lentilhas também são vendidas comercialmente sob a designação de lentilhas verdes ou lentilhas Troja. As lentilhas são coloridas em um verde-oliva claro imediatamente após a colheita. Após um período de armazenamento mais longo, eles se tornam marrom-amarelados a marrons. No entanto, a mudança de cor não afeta o sabor ou as propriedades de cozimento.
- Pele: esverdeada, amarela a marrom ou verde azeitona
- Cor interna: amarelo
- Tamanho: 6 a 7 mm
- consistência farinhenta
- Sabor: suave a terroso
usar
Dependendo do seu tamanho e cor, as sementes de lentilha têm propriedades culinárias muito diferentes. Porque algumas variedades são bastante farinhenta e cozinham demais rapidamente. No entanto, eles são excelentes para sopas, ensopados e pastas. Outros, por outro lado, mantêm sua forma e ainda estão al dente mesmo após um longo tempo de cozimento. Estes são, portanto, bons para saladas. Como regra geral, quanto maior o tipo de lentilha, mais rápido ela irá cozinhar demais. Como os aromatizantes vêm principalmente da casca, as sementes com casca são mais saborosas do que os grãos nus.