Uma dieta saudável pode ser idealmente realizada com vegetais de tubérculos comestíveis e locais. Inúmeras espécies e variedades são cultivadas na Europa Central, que você pode encontrar na lista a seguir.

Em poucas palavras

  • Os brotos primários formam órgãos de armazenamento
  • fazer forma de tubérculo vegetal
  • vegetais de tubérculos comestíveis e locais são extremamente saudáveis
  • tubérculos listados adequados para auto-cultivo

Tubérculos de A a I

Alho de campo (Allium ampeloprasum)

  • Sinônimos: alho de campo, alho de verão
  • Altura de crescimento: hastes de flores entre 70 e 150 centímetros
  • Flores: rosa claro no início do verão
  • Época de colheita: julho até o final de agosto
  • Local: ensolarado a pleno sol
  • Características especiais: caducifólia, resistente ao gelo, alimentador médio

Aviso prévio: Alho-poró de campo é frequentemente atribuído a alho-poró em vez de tubérculos.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Assim como o gengibre e outras espécies exóticas, o tubérculo Arakacha é nativo da América do Norte e do Sul. No entanto, numerosos espécimes também podem ser cultivados na Europa Central, razão pela qual não devem faltar na lista de tubérculos comestíveis e locais.

  • Altura de crescimento: entre 100 e 150 centímetros
  • Flores: pétalas amarelas ou marrom-violeta; raramente floresce
  • Época de colheita: entre o outono e o verão
  • Localização: ensolarado a semi-sombra; argiloso-arenoso; pH entre 5,0 e um máximo de 6,8
  • Características especiais: os tubérculos só atingem a maturidade após oito a doze meses; comprimento do tubérculo até 30 centímetros; vida útil curta

Galanga (Alpinia officinarum)

  • Sinónimo: raiz de galanga
  • Altura de crescimento: entre 25 e 30 centímetros
  • flor: branca; Abril; raramente florescendo
  • Época de colheita: entre o outono e o verão
  • Localização: ensolarado a semi-sombra; quente o ano todo
  • aroma pungente e de canela e fragrância de planta semelhante a canela
  • Características especiais: variedade asiática; não é resistente

Cercefi preto (Scorzonera hispanica)

  • Sinónimo: salsify espanhol
  • Altura de crescimento: entre 30 e 50 centímetros
  • flor: amarela; junho a julho
  • Época de colheita: entre outubro e abril
  • Localização: ensolarado a semi-sombra; solo arenoso-húmico
  • cheiro de baunilha
  • Brotos e botões de flores são comestíveis
  • Características especiais: fácil de cultivar; bom vizinho para saladas, alho-poró, couve-rábano

Gengibre (Zingiber officinale)

  • Altura de crescimento: em condições ideais entre 60 e 120 centímetros
  • Flor: amarelo-púrpura, vermelha; tipo cone; no verão
  • Época de colheita: a partir de outubro
  • Localização: ensolarado, quente; no inverno, armazene o tubérculo no escuro a dez graus Celsius
  • Características especiais: não resistente; alimentador pesado

perceber: O gengibre é uma das especiarias e plantas medicinais, mas muitas vezes é erroneamente atribuído à fruta. Na verdade, pertence aos tubérculos.

de J para K

Batata (Solanum tuberosum)

  • Sinónimo: batata
  • Altura de crescimento: até 100 centímetros
  • flor: branca ou violeta claro; entre junho e agosto
  • Época de colheita: variedades precoces de maio/junho - variedades tardias em outubro
  • Localização: ensolarado a semi-sombra;
  • Características especiais: formação de frutos verdes venenosos em forma de baga após a floração; alimentador pesado; não é resistente

Beterraba cerefólio (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Sinônimo: bócio bulboso de bezerro
  • Altura de crescimento: 80 a 200 centímetros
  • Flor: branca, branca cremosa, amarelada; no segundo ano entre junho e agosto
  • Época de colheita: a partir de julho
  • Localização: parcialmente sombreada; solo úmido e bem drenado
  • Características especiais: bienal; pouco conhecido até agora; precisa de pelo menos seis semanas de frio para germinar

Aipo (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Sinónimo: aipo de raiz
  • Altura de crescimento: 30 a 100 centímetros
  • flor: branca, amarelo-esbranquiçada; geralmente apenas no segundo ano entre junho e agosto
  • Época de colheita: a partir de outubro
  • localização: ensolarado; pH entre 6,0 e 7,5
  • Características especiais: alimentador pesado; é cultivada como uma hortaliça anual

As variedades de aipo mais populares incluem 'Prinz' com um sabor levemente picante, 'Ibis' com aroma de nozes, 'Mars' devido à sua resistência à ferrugem do aipo, 'Biancho del Veneto' como uma variedade de maturação tardia, 'Giant Prague' com um sabor doce e consistência muito carnuda e 'Monarch' com um aroma suave a nozes.

Couve-rábano (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Altura de crescimento: 30 a 100 centímetros
  • flor: amarelo-enxofre; geralmente apenas a partir do segundo ano entre maio e setembro
  • Época de colheita: a partir de julho
  • Localização: ensolarado a semi-sombra; pH entre 6,4 e 7,2
  • Características especiais: rotação de culturas de três a quatro anos recomendada devido ao clubroot; comedor médio

Cúrcuma (Curcuma longa)

  • Sinónimo: Goldenseal
  • Altura de crescimento: 80 a 100 centímetros
  • Flor: branca ou violeta-púrpura; de julho a setembro
  • Época de colheita: no inverno
  • localização: quente; ensolarado a semi-sombra; alta umidade; Local de inverno escuro a 15 graus Celsius
  • Características especiais: perene; comedores médios; não é resistente

de L a P

Raiz de Lótus (Nelumbo)

  • Altura de crescimento: entre 60 e 100 centímetros
  • planta aquática
  • flor: branca, rosa; azul; tolet; em julho; principalmente ausente em temperaturas frias
  • Época de colheita: outubro a março
  • Localização: ensolarado e quente; plantio de lagoa ou banheira; solo argiloso, mas pobre em cal
  • gosto semelhante, ligeiramente doce, como cogumelos
  • Características especiais: fácil de cuidar; tolera ligeiras temperaturas abaixo de zero

Rábano (Armoracia rusticana)

  • Sinónimo: rabanete
  • Altura de crescimento: 80 a 100 centímetros
  • Flores: espigas de flores brancas; no verão
  • Época de colheita: de outubro a janeiro (época de colheita principal novembro)
  • localização: ensolarado; pelo menos quatro horas de luz solar; menos aroma em solo arenoso; Solo argiloso promove fibrosidade e madeira
  • Características especiais: perene resistente; extensa variedade

Cenoura (Daucus carota ssp. sativus)

  • Sinônimos: cenouras, cenouras de jardim
  • Altura de crescimento: até 120 centímetros
  • flor: branca, branca cremosa; maio a agosto
  • Época de colheita: setembro
  • localização: ensolarado; solos arenosos e bem drenados
  • Características especiais: cenouras selvagens muito menores; não é resistente

Pastinaga (Pastinaca sativa)

  • Altura de crescimento: até 100 centímetros
  • flor: amarela, verde amarelada; Junho e julho
  • Época de colheita: agosto a fevereiro
  • Localização: ensolarado a semi-sombra; prefere solo rico em nitrogênio, base e calcário
  • Características especiais: resistente; bienal

Raiz de salsa (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Sinônimos: salsa de raiz, salsa de bulbo
  • Altura de crescimento: até 90 centímetros
  • flor: verde-amarelo; Junho e julho
  • Época de colheita: outubro a fevereiro
  • Localização: ensolarado, quente; solo permeável e rico em nutrientes
  • Características especiais: folhas sensíveis à geada; Tubérculo moderadamente resistente, por isso a proteção contra o frio é recomendada para colheitas posteriores

de Q para R

Rabanete (Raphanus sativus var. sativus)

  • Altura de crescimento: entre 30 e 100 centímetros
  • Evite absolutamente a floração entre maio e junho, caso contrário os tubérculos se tornarão não comestíveis
  • tubérculos branco, branco-vermelho, vermelho, rosa ou violeta
  • Época de colheita: de maio a outubro
  • localização: ensolarado; solo permeável e solto
  • apenas consumo bruto
  • Características especiais: subespécie de rabanete (Raphanus sativus); alimentador fraco

Rabanetes (Raphanus)

  • Altura de crescimento: entre 30 e 100 centímetros
  • floração: somente quando a planta brota; entre maio e junho
  • Tempo de colheita: veja abaixo
  • localização: ensolarado; prefere solo rico em nutrientes e arenoso
  • Características especiais: bienal; condicionalmente resistente

Existem mais de 100 tipos diferentes de rabanete. Os mais comuns são o rabanete de verão/rabanete de cerveja branca (Raphanus sativus var. albus), que está pronto para colheita entre o final de maio e o início de junho, e o rabanete de inverno/rabanete de inverno preto (Raphanus sativus L. var. Níger).

Beterraba (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Sinónimo: beterraba
  • Altura de crescimento: entre 40 e 150 centímetros com hastes de flores
  • flor: hermafrodita; verde ou verde-avermelhado; principalmente na segunda primavera
  • Época de colheita: cerca de julho/agosto até a primeira geada
  • Localização: ensolarado em solo permeável, solto e rico em nutrientes
  • Características especiais: bienal; alimentador pesado; pode atingir um peso de mais de 600 gramas

de S a V

Nabo (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Altura de crescimento: entre 20 e 100 centímetros
  • flor: amarela; geralmente apenas no segundo início do verão ou outono
  • Época de colheita: dependendo da variedade/espécie e semeadura entre maio e outubro
  • localização: ensolarado; solo permeável e solto
  • Características especiais: tamanhos de tubérculos até 20 centímetros possíveis; geralmente não é resistente
  • Tipos populares: nabos de maio e Pfatterer, nabos de Teltower e nabos de outono
  • achatadas para formas arredondadas e formas cônicas
  • cores do tubérculo externo em preto, cinza, branco ou amarelo

Batata doce (Ipomoea batata)

  • Sinónimo: Batata
  • Altura de crescimento: entre 150 e 200 centímetros
  • flor: branca; de julho a agosto apenas em condições de dias curtos
  • Época de colheita: outono, quando as folhas murcham
  • Localização: ensolarado e quente; Hibernação possível em regiões amenas ao ar livre
  • originário da América do Sul, mas tem sido cultivado na Europa Central por muitos anos
  • Especialidades: anual; não resistente à geada; trepadeira, planta rasteira

Aviso prévio: O termo "batata-doce" muitas vezes sugere uma relação próxima com a batata normal. No entanto, isso está errado, porque as batatas pertencem à família das beladonas (Solanaceae) e as batatas-doces à família da glória da manhã (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Sinônimos: taro, colocasia
  • Altura de crescimento: entre 150 e 200 centímetros
  • flor: branca; de julho a agosto apenas em condições de dias curtos
  • Época de colheita: outono, quando as folhas murcham
  • Localização: ensolarado a semi-sombra; úmido e quente; pelo menos dez graus Celsius no inverno
  • Características especiais: perene, não resistente ao gelo; estabelecido como plantas de banheira

Alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus)

  • Altura de crescimento: entre 150 e 300 centímetros
  • flor: amarelo brilhante; de setembro a novembro
  • Época de colheita: a partir de outubro
  • Localização: sol a meia-sombra; solo pobre em cal e levemente arenoso
  • Sabor entre batata e cenoura
  • amigo das abelhas
  • Características especiais: arbusto perene; bom resistente

de U de Z

Wasabi (Wasabia japonesa)

  • Sinónimo: raiz-forte japonesa
  • Altura de crescimento: entre 20 e 60 centímetros
  • flor: branca; como uva; em maio
  • Época de colheita: muitas vezes apenas após 18 meses no verão
  • Localização: sombra parcial a sombra; prefere solo úmido e temperaturas constantes entre 15 e 20 graus Celsius; Inverno frio e acima de zero graus Celsius
  • Especialidades: cultivadas em cubas/vasos ou estufas; perene condicionalmente resistente

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Altura de crescimento: entre 150 e 250 centímetros
  • flor: amarelo-alaranjada; no final da vegetação no final do outono
  • Época de colheita: de meados de outubro a meados de novembro
  • Localização: pleno sol a sol; prefere solo levemente arenoso
  • originário da América do Sul e, entretanto, também em casa na Europa Central
  • Características especiais: perene; alto rendimento das colheitas

Inhame (Dioscorea.L.)

  • Altura de crescimento: entre 200 e 300 centímetros
  • flor: amarelo-alaranjada; no final da vegetação no final do outono
  • Época de colheita: de julho a setembro
  • Localização: ensolarado, brilhante;
  • Características especiais: planta trepadeira entrelaçada de crescimento rápido

Dica: Yams ainda não está "em casa" na Europa Central. No entanto, como um tubérculo comestível, não deve faltar na lista, pois com temperaturas durante todo o ano entre 25 e 30 graus Celsius, o cultivo está se tornando mais comum.

perguntas frequentes

Quais tubérculos são considerados 'nativos'?

Os tubérculos comestíveis e nativos são aqueles que são cultivados para consumo na Alemanha ou podem ser cultivados nas regiões da Europa Central. O "nativo", portanto, não se refere a "tuberculos típicos alemães", como batatas. Entretanto, também existem inúmeras espécies exóticas que podem ser plantadas e compradas regionalmente.

Por que os bulbos de cebola e erva-doce não estão listados?

Essas duas espécies não estão listadas como vegetais de tubérculos comestíveis e domésticos porque são vegetais de bulbo. Os bulbos de erva-doce (Foeniculum vulgare) possuem órgãos de armazenamento em camadas como as cebolas (Allium cepa), razão pela qual pertencem a esta categoria. Aliás, o alho (Allium sativum) não pertence à família dos tubérculos, mas sim à família do alho-poró, apesar de ter um tubérculo. No entanto, muitas vezes pode ser encontrado entre os tubérculos.

Os tubérculos comestíveis e domésticos duram mais do que os vegetais folhosos?

Não necessariamente. Isso depende do respectivo tipo de fruta e variedade. Os tubérculos Arakacha (Arracacia xanthorrhiza), por exemplo, duram apenas alguns dias. O rábano, por outro lado, pode ser mantido por até quatro semanas ou até duas semanas quando cortado. Algumas folhas verdes não são inferiores.

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Horta