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O inverno sempre foi considerado uma época de limitações culinárias, pois muitas plantas simplesmente param de crescer no frio e com menos luz solar. Mesmo que o comércio internacional signifique que quase todos os vegetais estão disponíveis em qualquer época do ano, as pessoas que trabalham por conta própria, em particular, encontram repetidamente gargalos na variedade de seus menus no inverno. Legumes de inverno bem estabelecidos, muitas vezes esquecidos devido à diversidade da oferta internacional, fornecem um remédio.
O que são vegetais de inverno?
As hortaliças de inverno são tipos de hortaliças que, devido a várias propriedades, são ideais para fornecer hortaliças caseiras durante o período de inverno. Por um lado, pode haver tipos de vegetais que são ideais para armazenamento até o inverno. Outros tipos de hortaliças, por outro lado, ainda crescem na horta mesmo no outono e inverno e, portanto, podem ser colhidos imediatamente antes do consumo. Vários vegetais exigem até um período inicial de geada antes de serem adequados para o consumo.
Legumes de inverno adequados
repolho
Uma variedade colorida do branco ao vermelho
O gênero Brassica é comumente conhecido por nós como "repolho". É subdividida em um grande número de espécies que prosperam aqui e são boas para o cultivo como hortaliças nos meses de outono e inverno. No entanto, em termos de aparência, cultivo e posterior preparação, os vários tipos de couve diferem consideravelmente. No entanto, todos eles são adequados como vegetais de inverno e ao mesmo tempo saudáveis e nutritivos. Como os vegetais individuais diferem principalmente na formação das partes comestíveis da planta acima do solo, os requisitos para o solo e os locais são geralmente comparáveis.
gorjeta: As variedades de repolho adoram locais ensolarados e preferem solo rico em nutrientes com alta umidade.
Variedades de repolho de B-G
couve-flor
- Cultivo/semeadura: Ao ar livre a partir de abril, em estufa protegida da geada a partir de fevereiro
- Época de colheita: outono
- Pragas: repolho branco e mosca do repolho, proteção por rede de malha fechada
- Armazenamento: armazenável condicionalmente por vários dias a semanas em armazenamento seco e protegido da luz
- Consumo: inflorescências fechadas; Pode ser consumido cru e cozido, mas preferencialmente na forma cozida; contém uma alta proporção de vitamina C e minerais, tornando-o particularmente saudável como um vegetal
brócolis
- Cultivo/Semeadura: Dependendo do local (ao ar livre ou estufa) de fevereiro a abril
- Época de colheita: final do verão ao final do outono
- Pragas: besouros pulgas, percevejos vegetais, repolho branco; Proteção por rede de malha fechada
- Armazenamento: Armazenado fresco e seco por alguns dias a algumas semanas
- Consumo: inflorescências com botão formado, mas ainda não totalmente aberto; Pode ser comido cru ou cozido, contém numerosos minerais e outras substâncias vegetais secundárias
Couve
- Cultivo/Semeadura: A partir de maio no quadro frio
- Época de colheita: outono a inverno após a primeira geada
- Pragas: como outros repolhos formadores de cabeça
- Armazenamento: refrigerado por apenas alguns dias
- Consumo: Folhas cozidas como vegetais, ricas em fibras e minerais
Variedades de repolho de R-W
Romanesco
Romanesco está associado à couve-flor, mas na verdade é um cruzamento entre couve-flor e brócolis. Em termos de cultivo, armazenamento e consumo, corresponde aos demais tipos de couve-flor e brócolis
Couves de Bruxelas
- Cultivo/Semeadura: Semeadura de março a abril
- Época de colheita: novembro a dezembro, portanto, vegetais de inverno ideais
- Pragas: repolho branco, pulgões, moscas das flores, doença da raiz do torrão; Remediar com uma rede de malha fechada ou pesticidas; Proteção contra o repolho branco pelas próprias couves de Bruxelas, secretando aromas para os predadores das larvas do repolho branco
- Armazenamento: condicional, devido à grande resistência ao gelo, colher imediatamente antes do consumo
- Consumo: gemas no primeiro ano de crescimento antes de brotarem após a dormência; cozido, muito saudável devido ao alto teor de potássio e vitamina C
Repolho roxo / repolho branco / repolho pontiagudo / couve lombarda
- Cultivo/semeadura: primavera após o final do período de geada
- Época de colheita: variedades precoces a partir de junho, variedades tardias até dezembro (adequadas como hortaliças de inverno)
- Pragas: repolho branco, pulgões, moscas de flores, remédio com redes de malha fechada ou pesticidas
- Armazenamento: fresco, seco e escuro, pode ser armazenado muito bem
- Consumo: Folhas cruas como salada e cozidas como legume / Couve lombarda apenas cozida, alto teor de fibra e vitamina C
A coloração do repolho roxo depende muito do valor do pH do solo, mas também de como ele é preparado posteriormente. Como o solo ácido ou ingredientes ácidos ao cozinhar causam uma forte coloração vermelha, se ela se estabelecer na faixa alcalina, a cor permanece azulada a roxa. Enquanto o repolho branco é tradicionalmente usado como parte de um processo de fermentação para preservar e produzir chucrute. Savoy difere das outras espécies formadoras de cabeça em suas folhas encaracoladas, às vezes menos carnudas.
vegetal de raiz
Os vegetais de raiz são vegetais de inverno nos quais as partes subterrâneas da planta são consumidas. Uma vez que estas partes da planta têm de ser desenvolvidas de forma particularmente forte, os vegetais de raiz são preferidos solos soltos e permeáveis com alto teor de areia. É necessária umidade suficiente pelo menos durante a fase em que as raízes são criadas. Como a raiz geralmente tem uma função de armazenamento de minerais e vitaminas, além da função de fornecimento, os vegetais de raiz são muito ricos em nutrientes e, portanto, saudáveis.
Vegetais de raiz de K-S
raiz de aipo
- Cultivo/semeadura: O mais tardar no final de março como germinadores leves, ou seja, sem cobrir a semente com solo
- Época de colheita: até o final do outono, mas antes dos primeiros períodos de forte geada
- Pragas: ratazanas, mosca de aipo; Remédio com armadilhas para ratazanas e redes de malha fina
- Armazenamento: seco, frio e escuro por várias semanas a meses
- Consumo: cru ou cozido, muito saudável devido ao alto teor de potássio
cenouras
- Cultivo/semeadura: todo o ano após o término do período de geada
- Época de colheita: todo o ano no período sem gelo
- Pragas: pulgão ganancioso, mosca da raiz, proteção por rede de malha fechada
- Armazenamento: Pode ser armazenado por até vários meses em temperaturas abaixo de 2 ° C e em local seco e escuro
- Consumo: Raízes como alimentos crus ou cozidos, ricos em beta-caroteno
cercear
- Cultivo/semeadura: final de fevereiro a meados de março o mais tardar, se for semeado mais tarde, desenvolvimento radicular menos forte e forte ramificação da raiz principal
- Época de colheita: Final de outubro a abril do ano seguinte, tornando-o ideal como um vegetal de inverno resistente ao gelo que pode sempre ser colhido fresco durante todo o período de geada
- Pragas: oídio; ratazanas; Remediado por pesticidas e armadilhas para ratazanas
- Armazenamento: apenas alguns dias, mas dificilmente necessário devido à alta resistência ao gelo
- Consumo: cozido como vegetal, muito saudável devido à alta proporção de potássio, cálcio e magnésio
suecos
- Cultivo/semeadura: após o último período de geada na primavera por volta de março - abril
- Época de colheita: Outono a inverno, as beterrabas devem ser colhidas e armazenadas antes das primeiras fases de geada forte
- Pragas: besouros de pulga, brancos de repolho, doença da raiz do clube; geralmente muito robusto e resistente a pragas
- Armazenamento: a baixas temperaturas, seco e protegido da luz, possível até vários meses; variante de armazenamento clássico em pilhas de terra
- Consumo: Raízes na forma cozida como vegetal, alto teor de glicose, vitaminas e minerais
Vegetais de raiz por T-W
Alcachofra de jerusalem
- Cultivo/Semeadura: fevereiro a abril
- Época de colheita: de novembro após a morte dos brotos até março/abril, mas sempre antes dos tubérculos brotarem novamente
- Pragas: muito resistentes a doenças e pragas, o oídio é comum, mas só vale a pena combater em grandes culturas
- Armazenamento: não é necessário devido ao longo tempo de colheita
- Consumo: cru ou cozido como vegetal, com alta proporção de fibras e minerais
raiz de salsa
- Cultivo/Semeadura: março e abril com germinação nos 15 a 20 dias seguintes
- Época de colheita: novembro a dezembro
- Pragas: pulgão ganancioso, mosca da raiz, proteção por rede de malha fechada
- Armazenamento: pode ser armazenado sem limpeza imediatamente após a colheita, em areia úmida e em temperaturas abaixo de 2°C por até seis meses,
- Consumo: cru ou cozido, rico em cálcio e vitamina C
plantas allium
alho-poró
- Cultivo/semeadura: março a abril ao ar livre
- Época de colheita: até o inverno
- Pragas: tripes de cebola; Proteção por redes mosquiteiras de malha fechada
- Armazenamento: não é necessário, pois o alho-poró é muito resistente ao gelo e pode ser colhido durante todo o inverno
- Consumo: principalmente cozido na forma crua devido ao efeito flatulento; contém vitaminas C e K, bem como ácido fólico
cebolas
- Cultivo/semeadura: março a início de abril em solo seco
- Época de colheita: agosto a outubro
- Pragas: tripes de cebola; Proteção por redes mosquiteiras de malha fechada
- Armazenamento: seco, fresco e escuro por até várias semanas e meses; Cebolas de sementes duram mais do que a criação de conjuntos de cebolas
- Consumo: cru ou cozido, pode causar flatulência na forma crua; contém potássio e cálcio
Mais legumes de inverno
Chicória
Alface de inverno com crescimento incomum
- Cultivo/Semeadura: A semeadura ocorre entre maio e julho, a colheita
- Época de colheita: colheita de beterraba entre setembro e novembro, colheita real dos rebentos comestíveis durante todo o inverno
- Pragas: pulgões; Controlado principalmente por pesticidas
- Armazenamento: armazenamento mais longo não é possível, mas não é necessário devido aos brotos frescos no estado armazenado
- Consumo: brotos como salada, ou cozidos como vegetais; alto teor de potássio, cálcio e fósforo
No entanto, a chicória não pode ser cultivada apenas da maneira tradicional, como outros vegetais. Porque após a colheita das cabeças de plantas comestíveis, as beterrabas da planta de chicória são armazenadas em completa escuridão. Assim, em temperaturas moderadas e alta umidade, as beterrabas voltam a brotar dentro de 20-25 dias e novamente formam as conhecidas cabeças esbranquiçadas com um hábito de crescimento pontiagudo e denso. Porque ao brotar novamente em um ambiente controlado, a chicória também pode ser cultivada em adegas como auto-suficiência e, portanto, pode ser colhida diretamente da beterraba como um vegetal de inverno fresco perfeito. Os brotos que foram arrancados durante o armazenamento no inverno parecem mais leves devido à falta de luz e possuem menos substâncias amargas que são produzidas sob a influência da luz do que as cabeças obtidas convencionalmente durante a fase de crescimento do verão.
batatas
não é um verdadeiro vegetal de inverno, mas pode ser armazenado durante todo o inverno
- Nome latino: Solanum tuberosum
- Aparência: Planta herbácea, rasteira, com folhagem solta e brotos carnudos
- Cultivo: não semeado na primavera entre março e maio, mas plantado; o tubérculo de batata serve de base a partir da qual uma nova planta brota.
- Pragas: Besouro da batata do Colorado; praga da batata; Controle de pesticidas
- Época de colheita: agosto a outubro após a morte das partes acima do solo da planta
- Armazenamento: O armazenamento a baixas temperaturas, seco e protegido da luz, é possível por muitos meses
- Consumo: tubérculos apenas na forma cozida, alto teor de carboidratos e minerais
Em contraste com outros vegetais de raiz, a batata não desenvolve um tubérculo, mas a rede de raízes se desenvolve em um tubérculo de batata em muitas áreas. O rendimento por planta deste vegetal está muito acima do rendimento de outras plantas comparáveis.