Kohl voltou a ser socialmente aceitável. Por muito tempo condenada à bancada de substituto culinário como vegetal de cheiro forte do homem pobre, o repolho hoje é muito popular entre jovens e velhos. O repolho é rico em vitaminas, baixo em calorias e tem um sabor saudável. Para três quartos do repolho na Alemanha, o cultivo é um jogo caseiro com um balanço de CO2 correspondentemente favorável. Conheça os tipos clássicos e modernos de repolho de A-Z. Estes 50 tipos de repolho falam alemão.
Tipos e variedades de repolho de A - Z
couve-flor
Couve-flor (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Couve-flor merece um lugar de camarote na horta. O poderoso repolho consiste em pequenas florzinhas brancas, separadas por folhas delicadas, cercadas por um caule forte e não comestível. A couve-flor é considerada tipicamente alemã porque era popularmente plantada em jardins de casas de campo já na Idade Média. Interessante para o jardineiro caseiro é a propriedade de formar as inflorescências desejadas no primeiro ano, que acabam no prato como vegetais suaves. A seleção a seguir nomeia variedades premium históricas e modernas por nome:
- Balak: melhor variedade de couve-flor no meio do inverno
- Neckarperle: variedade histórica com flores de repolho branco puro e um longo tempo de colheita
- Erfurt anão: variedade de maturação precoce com época de colheita a partir de julho
- Graffiti: moderno com cabeças roxas brilhantes e bom gosto
- Gigantes do outono: clássico com enormes flores brancas
- Leceref: couve-flor tradicional para cultivo de verão
Como um alimentador pesado, a couve-flor quer um solo rico em nutrientes, fresco a úmido. Um local ensolarado e quente promove o crescimento e o rendimento das culturas.
Couve
Repolho marrom, repolho chucrute (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
A couve torna-se um destaque culinário quando é colhida após a primeira geada. Um longo período de maturação e frio congelante por pelo menos uma noite são necessários para que os amidos nas folhas verdes e encaracoladas se convertam em açúcares. Quem gosta de comer de forma clássica e doce-aromática deve, portanto, ter paciência até que o popular vegetal de inverno seja colhido. O repolho farto é tradicionalmente servido com batatas, Kassler ou salsicha. Mas a couve há muito tempo chegou à cozinha moderna, então agora existem batatas fritas de couve ou smoothies com couve. A couve é uma das espécies que estão botanicamente intimamente relacionadas com o repolho selvagem e não é um repolho típico Formato. O delicioso vegetal de inverno é nativo da Alemanha desde o século 16, então os jardineiros domésticos podem escolher entre uma ampla variedade de variedades, como documenta a lista a seguir:
- Repolho marrom Altmark: couve verde-marrom-roxa, variedades históricas populares
- Krauser verde de meia altura: clássico com folhas largas e fortemente enroladas
- Holter Palme: raça tradicional da Frísia Oriental há muito estabelecida, recém-descoberta para o cultivo de couve
- Lark's Tongue: folhas longas e delgadas enroladas, de meia altura e resistentes com um longo tempo de colheita
- Low green Krauser: novidade na seleção de variedades para cultivo em cubas
- Escarlate: como palmeira, verde escuro, folhas vermelhas profundas posteriores, moderno e moderno
- Couve-primavera, palmeira da Frísia Oriental: uma variedade popular com folhas verdes escuras e com penas grossas
O repolho que consome muito prefere um local ensolarado a semi-sombreado. Um solo rico em nutrientes, rico em húmus e calcário com um valor de pH de 5,5 a 7,5 oferece as condições de estrutura perfeitas.
Couve-rábano
Nabo (Brassica oleraceae var. gongylodes)
À primeira vista, a couve-rábano não pode ser identificada como um vegetal de repolho, porque o tubérculo redondo tem pouco em comum com o repolho típico. Na verdade, nem as flores nem as folhas são adequadas para o consumo. É o talo principal acima do solo e engrossado que devemos ao sabor ternamente derretido dos vegetais de couve-rábano. No sul da Alemanha, o nome nabo é, portanto, comum. No entanto, a cor não se limita ao branco clássico. Porque dependendo da variedade, a couve-rábano está chegando ao menu em verde claro, violeta ou vermelho-azulado:
- Blaro: azulado, moderno e resistente a parafusos
- Blauer Speck: raridade histórica redescoberta para cultivo privado
- Express Forcer: soa internacional, mas é alemão, de rápido crescimento e pronto para colheita a partir de agosto
- Lanro: variedade premium para cultivo em estufas e sob plástico a partir de fevereiro
- Olivia: couve-rábano orgânica verde clara a branca com as melhores propriedades para a horta natural
- Super derretimento: clássico branco popular com sabor de derreter na boca
Os jardineiros domésticos reservam um local ensolarado e não muito quente para a couve-rábano na horta. A espécie de repolho prospera como um alimentador médio em qualquer bom solo de jardim. A fertilização regular com composto e aparas de chifre otimiza os rendimentos das culturas.
Couves de Bruxelas
Repolho germinado (Brassica oleraceae var. gemmifera)
As couves de Bruxelas são relativamente novas para um vegetal de repolho, já que as primeiras variedades foram cultivadas há menos de 100 anos. As deliciosas florzinhas prosperam em hastes longas e são colhidas individualmente à mão. Aliás, esse repolho é uma daquelas espécies que precisam de temperaturas próximas ao ponto de congelamento para desenvolver seu sabor inconfundível. Para uma preparação perfeita, as minúsculas cabeças de repolho são brevemente escaldadas em água salgada, pois as florzinhas devem ser servidas al dente. As seguintes variedades são nativas e populares:
- Repolho de broto azul: variedade antiga com florzinhas azul-violeta
- Crispus: maturação precoce, resistente a parafusos, resistente a hérnia de repolho
- Diabolo: Destaque entre as couves de Bruxelas com época de colheita de setembro a fevereiro
- Groninger: repolho de crescimento forte para colheita no início do inverno
- O ideal de Hild: floretes grandes e firmes, prontos para colher antes da primeira geada
- Nelson: variedade firme e com alto teor de açúcar para uma colheita de setembro a outubro
- Roodnerf: variedade tardia para colheita de inverno
As couves de Bruxelas encontram as condições ideais do local em um local ensolarado com solo argiloso do jardim. Um valor de pH de 6,0 a 7,5 e uma distância de plantio arejada de 45 a 60 centímetros promovem vitalidade e previnem doenças. Importante notar para o cultivo de couve de Bruxelas e todos os outros tipos de repolho é uma rotação de culturas para evitar hérnia de repolho.
repolho roxo
Repolho roxo, repolho roxo, repolho azul (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
O ícone ruivo entre os vegetais locais é um dos populares vegetais de inverno. Apenas com repolho roxo são pratos de carne saudáveis, como ganso assado, goulash de caça ou sauerbraten um deleite culinário. O jardineiro doméstico reservou, portanto, um lugar regular na horta para o irmãozinho do repolho branco. As folhas azul-violeta são saborosas cozidas, cozidas, cozidas no vapor ou tão frescas quanto uma salada. O repolho roxo é nativo da Alemanha desde os primeiros primórdios do cultivo de vegetais. A seguinte seleção de variedades pode ajudá-lo em sua busca pelo seu repolho roxo favorito:
- Amaranto: variedade de maturação precoce, tamanho médio, pronta para colheita a partir de meados de junho
- Granada: variedade de crescimento rápido, clássica, comprovada, ideal para regiões com curto período de vegetação
- Vermelho de outono: repolho roxo tradicional da fazenda e jardins do mosteiro da Idade Média
- Marner Lagerrot: repolho roxo tradicional com excelente prazo de validade
- Tinty: variedade moderna com cabeças pontiagudas, vermelhas e 300 a 1000 gramas, ideal para o pequeno jardim
O repolho roxo se desenvolve melhor em um local ensolarado na horta com solo fresco. Idealmente, a cama é enriquecida com composto ou adubo verde no outono do ano anterior para oferecer ao alimentador pesado as melhores condições de partida.
repolho branco
Repolho branco, boné (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
O repolho branco é usado principalmente para fazer chucrute e é o ingrediente básico do nosso prato nacional, “Eisbein mit Sauerkraut”. Desde o século 12, o chucrute provou ser mais saboroso fornecedor de vitaminas útil e ainda pode ser encontrado em todos os menus para cozinhar em casa. Recém-preparado, o repolho branco também revigora os sentidos como salada ou vegetal. As enormes áreas de cultivo no norte da Alemanha, onde quase 80 milhões de cabeças de repolho (repolho branco, repolho roxo e couve lombarda) são colhidas todos os anos, testemunham sua popularidade.
Prospera na fértil planície Fildern perto de Stuttgart repolho, a variante mais fina de repolho branco com folhas mais tenras e um sabor igualmente suave. As variedades conhecidas de repolho branco e repolho pontiagudo são apresentadas na seguinte lista:
- Brunswijyker: repolho branco popular no outono, cabeças planas, melhor qualidade de processamento
- Repolho branco Dithmarscher: variedade mais precoce, cabeças verdes firmes e suculentas
- Filderkraut: especialidade da Suábia, ideal para preparar rolinhos de repolho
- Marner Lagerweiss: variedade comprovada de repolho branco que permanece verde por muito tempo
- Corte Premstättner: variedades do amante do arquivo de sementes da Arca de Noé, cabeça redonda e firme
Na horta, o repolho branco prospera em toda a sua glória em um local ensolarado com solo nutritivo, fresco e úmido. O fertilizante orgânico, como composto ou húmus de casca, cobre completamente a alta necessidade de nutrientes. Pulverizar o solo com estrume de urtiga também previne eficazmente uma infestação por claras de repolho. O repolho branco é um dos tipos de repolho menos suscetíveis à temida raiz de torta.
saboia
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy pertence a cabeça de repolho, o Vegetal do Ano 2006, e está intimamente relacionado ao repolho branco e ao repolho roxo. Jardineiros domésticos com um fraquinho pela culinária caseira amante da natureza e com influência regional integram o triunvirato de repolho no plano de plantio da horta. A couve lombarda já é um enfeite na cama com suas cabeças soltas, redondas e decorativamente enroladas. Os amantes de repolho têm a escolha de variedades imponentes de outono e inverno com um sabor distinto de repolho, que pode ser usado para evocar ensopados e ensopados picantes. Os amigos da cozinha suave e delicada, no entanto, tendem a optar por variedades precoces de couve lombarda verde clara.
- Alasca: Variedade de topo com cabeças de tamanho médio, melhor Savoy de inverno para cultivo privado
- Goldvital: repolho verde-amarelo, macio, janela de colheita longa de julho a outubro
- Resultado: clássico, de tamanho médio, verde fresco a verde escuro, melhoria do antigo repolho Bamberger Savoy
- Harbinger 3: a mais antiga variedade de repolho Savoy, pode ser semeada no final de março e colhida a partir de julho
- Vertus 2: variedade de topo para saborear repolho salgado com colheita a partir de setembro
- Westländer: Variedade orgânica para colheita tardia de setembro até o inverno
- Wirosa F1: experimentado e testado no cultivo privado e comercial de Savoy, verde escuro, cabeças de repolho finamente enroladas
Os jardineiros da casa trazem uma rica colheita de repolho quando o repolho é colocado em um local ensolarado e rico em nutrientes. Uma pré-cultura com cebola e alho-poró previne naturalmente a infecção com a raiz do torrão.
repolho selvagem
Repolho Vegetal (Brassica oleracea)
O progenitor de espécies nativas de repolho não deve faltar nesta seleção. Na Alemanha, o repolho selvagem é nativo apenas de Helgoland, porque o vegetal do repolho primitivo favorece um clima costeiro oceânico. Seu nome do meio repolho de pedra refere-se a esta preferência de localização. As formas cultivadas de repolho selvagem são adequadas para o paladar humano, cujas variedades alemãs também podem ser encontradas nesta lista. O cultivo de espécies selvagens puras é particularmente interessante para os jardineiros que mantêm pequenos animais. O repolho forrageiro, também conhecido como repolho de Vestfália, prospera como uma planta forrageira resistente e frondosa. Graças a uma robusta resistência ao gelo de até -15 °C, o repolho selvagem de caule alto pode ser colhido durante o inverno.
